可以喝的古董--普洱茶

[ 2005-10-04 22:19:34 | 作者: 校友会 ]
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  中国人饮茶,有着悠久的历史,中国人的茶文化,也有着丰富深邃的内涵,在我国盛产的各类名茶中,普洱茶一枝独秀,是一种可饮可藏的佳茗。

  普洱茶因其产地而得名,其加工和贸易方式曾造就了一段辉煌的历史,走出了一条举世闻名的“茶马古道”。正宗的普洱茶产自于云南的思茅地区,普洱茶是采用云南的大叶种茶为原料,这种茶树高大,属乔木。采下的茶叶经过加工发酵而成,普洱茶是云南特有的茶叶类型。目前在市场上比较有收藏价值的普洱茶是传统工艺制造出来的普洱茶,也就是自然发酵而成的普洱茶,俗称青砣或紧压茶。据传说,并不是一开始就有这种茶叶,其最早是在茶马古道上形成的。这种以茶易马的易货贸易中,普洱茶的制作逐渐形成。思茅地区的普洱县是当年茶叶的集散地,茶叶制作好之后,通过压制后把它放在马背上经过数月甚至是数年的时间才能运到各地。为了提高运输的效率,多带一些茶,必须想一些办法,诸如压紧捆扎等。马背上的茶叶经历各种气候之后自然发酵,冲泡时汤色呈深浅不同的栗色,而且陈香味醇。信息在制茶人和运茶人之间交流,事情朝着有助于出好茶的方向发展。后来,在制茶过程中,形成了一定之规,一般是要经过“初制”、“复制”、“压制”三个过程,初制是将鲜叶制成毛茶,复制是将毛茶筛分拼制成散茶,压制是将筛分拼制好的散茶蒸软后压制成紧体茶,然后根据其形态或是产地进行命名。

  我国大约从商周时期就有普洱茶的记载,到了三国时代,记载似乎更加明确。“茶山有茶王树。较五山独大。本武侯遗种,至今夷民祀之。”在云南的茶山腹地,至今还流传着诸葛亮的故事,相传南征途中,士兵们水土不服害病,诸葛亮以手杖插于山上,便生出茶树,士兵们摘叶煮水,饮后去病。以后此山就叫孔明山,现在的人们每到农历七月二十三 ,还举行“茶祖会”的活动。唐宋时期,云南的茶叶产量和贸易规模都有长足的发展。
    
  普洱茶的鼎盛期在十八世纪末十九世纪初。历史记载“入山作茶者数十万人”。清朝起于白山黑水之间,满族原是北方的游牧民族,他们的饮食习惯以肉食为主,为解油腻,自然对浓酽的茶有所偏好。清朝廷于1726年,派官员到云南推行“改土归流”的统治政策,并设立了“普洱府志”,同时推行“岁进上用茶芽制”。据故宫宫廷部负责清廷生活用具的工作人员刘保建介绍:那时进贡来的茶分为三种:散茶、团茶、茶膏。进贡形式分为岁贡和御贡两种。岁贡量大,在时间上有严格的要求。御贡顾名思义指的是各巡抚、总督借节日期间亲自进贡。刘保建说,在她撰写《清宫贡茶谈略》一文时,她查过资料,清朝廷对贡茶的贡期要求十分严格。在贡期上,自清顺治七年,礼部照会产茶各省布政司“每年谷雨前后十日起,定限日期到部,延缓者参处”。地方官在承办贡茶时,不仅要按照规定的日期、贡额入库,尤其要注意茶叶的质量,标准是色味双佳。

  与我们现在的想像不同,清朝廷对茶叶包括普洱茶有一个原则,那就是“贵新贱陈”,皇帝每年都要举办“头贡试茗”活动,这当然是喝新茶了。喜爱喝普洱茶的习惯,我们从小说名著《红楼梦》中,也可以看出。该书第63回“寿怡红群芳开夜宴”,有贾宝玉叫丫鬟冲泡普洱女儿茶给来人喝的情节。

  刘保建说,女儿茶是谷雨后采摘的茶。据《滇南新语》和《普洱茶记》记载,由当地少数民族未婚少女采摘的茶叫女儿茶,她们采茶,先是把鲜叶放到怀中,积累到一定的数量时,再放到竹篓中,采来的茶,她们与茶园主人对分,以此充作工钱,她们把自己那份茶卖掉,所得之钱当做嫁妆之用。女儿茶是团茶,有从大到小的演变过程,开始时有1—10斤的团茶,后来有4两重的小团茶。刘保建说,在故宫收藏的女儿茶,是2斤团和4斤团。除了女儿茶,故宫还保存了一定数量的茶膏(见图一),茶膏在宫廷上,与其说它是饮用的,不如说它是一种药。相关的文献记载:普洱茶膏是被特殊加工而成,其功用为“肚涨受塞时,用姜汤与茶膏同煮饮,使身体出汗即愈,当口破舌热疼痛时,用五分茶膏噙,过夜,即愈。当受暑、擦破皮肤出血时,将茶膏研面敷患处,即愈。”由此我们可以看出,茶膏不仅是一种内服药,同时还是一种外用药。茶膏的制作非常精细,每个小膏团上,印有蝙蝠文,寓意福捧寿,50—60块一盒,盒子是黄绫缎质地。

  除了上述的女儿茶、茶膏外,还有一种叫小满茶的茶团,顾名思义,这种茶是在24节气中小满前后采摘的茶。这种茶通常是10斤一个,是贡茶中的大号头号茶团,由于其酷似人头大小,故而也叫人头茶。

  还有一段与故宫藏茶相关的历史,在故宫的藏茶中,还有一种名为金瓜茶的茶团。这种茶大者像金瓜,小者像乒乓球,最大的重5.5斤左右(见图二)。1963年故宫处理一批清宫贡茶,由于那时茶叶歉收,故而将2吨左右的金瓜茶打碎,掺进其他的普洱茶,卖给了千家万户了。而那时大多数的人并不知道内情,更不知道普洱茶要喝个年份什么的。

  普洱茶到了收藏的境界,是近10年的事情。20世纪40年代,那时有香港商人从云南收购了一批普洱茶,一部分转售海外,一部分留存在香港私人茶行或茶楼,几年前,台湾茶艺界兴起喝普洱茶的风气,香港的商人把陈年老茶卖到了台湾,结果这股风是越刮越盛,港台的茶友又转而到原产地来找茶。逐渐形成一个收藏与研究的群体,近年来,我国内地沿海经济发达地区的许多人也加入进来,像深圳、广州、上海等地都有普洱茶研究会等组织,时下年限不同的普洱茶收藏价值也不同,而收藏上三五年就会有一定的升值空间,所以人们称其为可以喝的古董。
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